这段正文主要围绕餐饮行业的食品安全管理展开，图片中只有与餐饮美食相关，可插入到正文开头部分，以引出餐饮相关话题。
干餐饮这15年，碰到的糟心事可不少。最让人头疼的就是卫生事故，就说有一回，一位老顾客在我们店里吃完饭，没过多久就上吐下泻，被紧急送到了医院。检查发现是食物里有大肠杆菌，追根溯源，原来是后厨生熟食材处理不当。生肉的案板和刀具用完后，没经过清洗消毒，接着就用来切熟食，细菌就这么污染了熟食，顾客吃了不生病才怪。这事儿对我们店影响极大，好多老顾客都不敢来了，生意一落千丈，我心里那叫一个着急。
经历了那次事故，我深刻意识到食材处理必须严格把关。先说采购验收，我要求员工必须仔细检查每一批食材。有一次进的蔬菜，看着外观挺新鲜，但凑近一闻有股怪味，我们毫不犹豫就退掉了。毕竟食材是源头，要是源头没把控好，后面再怎么处理都白搭。
储存解冻也得有规矩。我店里用不同颜色的砧板区分生熟食材，红色切生肉，绿色切蔬菜，蓝色切海鲜。可别小看这颜色区分，作用大着呢。有个新来的员工不懂规矩，用切生肉的砧板切水果，我发现后赶紧制止。要是不制止，水果也会被生肉上的细菌污染，顾客吃了能不出问题吗？
加工制备更不能马虎。炒菜的时候一定要炒熟，有回炒豆角，火有点小，豆角没熟透，吃着还有股生味，我直接让把这盘菜倒掉。不熟的豆角含有毒素，顾客吃了肯定会生病，不能为了节约这点食材就拿顾客的健康冒险。
后厨的布局也很关键。之前我们店后厨动线不合理，员工端着菜在厨房走来走去，很容易碰到生食材，造成交叉污染。后来我重新规划了动线，生熟食材分开存放，员工拿菜的路线也固定下来。这样一来，员工操作更有序，交叉污染的风险也大大降低。
虫害防治也是个大问题。有段时间店里蟑螂特别多，到处乱爬，看着就让人恶心。后来我安装了紫外线捕虫灯，把它放在厨房角落和垃圾桶旁边。效果还真不错，蟑螂明显少了很多。不过安装的时候要注意，不能离食材太近，不然会有安全隐患。
为了保证食品安全，我还制定了一份从晨检到打烊的操作清单。早上员工上班，第一件事就是量体温，体温正常才能上岗。我见过有的店不重视这个，员工感冒发烧还在厨房干活，很容易把病菌带到食物里。员工洗手要用七步法，我要求他们洗够时间，手心、手背、手指缝都要洗到。后厨的抹布也不能混用，有次员工用擦地面的抹布擦餐桌，被我狠狠批评了一顿。晚上打烊，要把厨房打扫干净，餐具都消毒。有回有个员工偷懒，餐具没好好消毒，第二天餐具上就有污渍，还差点引发顾客投诉。
现在科技发达了，我也跟上了时代的步伐，用上了数字化食安管理系统。在没接触这个系统之前，管理食材保质期、员工健康状况这些事儿，全靠人工记录，不仅麻烦，还容易出错。后来了解到有这么个系统，就想着试试看。
这个系统用起来还挺方便，它能记录食材的采购时间、保质期，到时间就提醒我们处理。员工的健康状况也能在上面登记，有异常马上能发现。不过它也有小缺点，有时候网络不好，数据更新不及时。但总体来说，还是帮了我大忙，让我能更省心地管理店里的食品安全。只要把这些方面都做好，就能降低食源性疾病的风险，让顾客吃得健康、吃得放心。
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